Quelle viande servir pour un buffet froid, par Tout un Plato, spécialiste des plateaux repas ?
Lorsque vous organisez un événement traiteur, il est important de servir des plats qui feront plaisir aux papilles de vos invités. Pour un buffet froid, un des aliments le plus important est la viande. Cependant, il peut être difficile de choisir la viande parfaite à servir pour votre événement et de la préparer correctement. Dans cet article, découvrez les conseils de Tout un Plato, spécialiste de livraison de plateaux repas, sur la façon de choisir et de préparer la viande pour un buffet froid, afin d’impressionner et de régaler vos invités.Comment choisir la viande pour un buffet froid ?
Lorsque vous choisissez la viande pour un buffet froid, il est important de prendre en compte plusieurs facteurs. Tout d’abord, vous devez tenir compte du nombre d’invités que vous allez avoir, afin de déterminer la quantité de viande nécessaire. En général, comptez environ 100g à 150g de viande par personne. Ensuite, vous devez décider du type de viande que vous souhaitez servir. Les options les plus populaires pour un buffet froid comprennent le jambon, le rosbif, le poulet rôti, le saumon fumé et le pâté. Assurez vous de choisir des viandes de haute qualité et de bien connaître les préférences alimentaires de vos invités. Enfin, n’oubliez pas de tenir compte du budget que vous avez alloué pour la viande. Certaines viandes, comme le saumon fumé, peuvent être plus coûteuses que d’autres, comme le jambon. Les viandes que l’on recommande le plus sont :- Le jambon de Reims
- Le Jambon fumé (serrano ou chiffonnade du pays)
- Terrines et Rillettes (Terrine de lapin, rillettes du mans, …)
- Rosbif
- Poulet Rôti
- Saumon Gravlax
- Etc…
Comment préparer la viande ?
La préparation de la viande pour un buffet froid est tout aussi importante que le choix de la viande elle-même. Avant de servir la viande, assurez-vous de la couper en tranches fines et uniformes. Cela facilitera la dégustation pour vos invités et rendra votre buffet plus attrayant visuellement. Pour les viandes cuites, assurez vous de les faire cuire à la bonne température et pendant le bon laps de temps. Avec le rosbif, par exemple, il est recommandé de le faire cuire à une température de 180°C pendant environ 20 minutes par kg. Et le poulet rôti, la température recommandée est de 165°C pendant environ 20 minutes par kg. Chez Tout un Plato, le chef cuit la viande à basse température, pour que la viande fonde dans la bouche, les clients adorent ! Découvrez les autres astuces que le chef utilise pour les plats en livraison à Reims : https://toutunplato-reims.fr/astuces-culinaires/Les idées de plats à base de viande pour un buffet froid ?
Quand on parle de buffet froid, c’est important d’accorder sa viande avec les accompagnements du buffet, voici des idées de plats que vous pouvez utiliser lors de vos prochains buffets froids :- Filet de poulet avec ses pommes de terre
- Le Rosbif froid accompagné de sa Piémontaise
- Le Rôti de Porc et sa Sauce Moutarde à l’Ancienne
- Le Filet Mignon de Porc en Croûte
- La piémontaise au Jambon de Reims
- Saumon Gravlax (accompagné d’une gaufre légère ou de pain grillé)
- Jambon Macédoine à la Russe
Quels sont les conseils pour la présentation de la viande ?
La présentation de la viande pour un buffet froid est tout aussi importante que la qualité et la préparation de la viande elle-même. Voici quelques conseils pour une présentation réussie :- Disposez la viande sur un plateau ou une planche de service attrayante.
- Utilisez des éléments décoratifs tels que des feuilles de salade, des rondelles de citron ou des herbes fraîches pour ajouter de la couleur et de la texture.
- Accompagnez la viande avec des sauces, tels que de la moutarde, de la mayonnaise maison, etc…
- Utilisez des étiquettes pour indiquer le type de viande servi et les ingrédients des sauces et des condiments.
- Veillez à ce que la viande soit maintenue à une température sûre et appropriée tout au long de l’événement.